Как приготовить лагер: 5 проверенных рецептов

Лагер – очень популярное и востребованное пиво, которое имеет несколько десятков видов. Характерная черта лагера – способ низового брожения, вполне доступный в домашних условиях. Приготовить такое пиво легко, если соблюдать технологию приготовления и приобрести качественные и правильные компоненты.

Как приготовить светлый лагер

Для приготовления напитка нужно (на 38 л воды):

• 6,2 солода, подойдёт Pale Ale;
• хмель «Традиционный» - 45г;
• дрожжи пивные сухие Сафлагер S-23 – 24 г.

Порядок работы:

1. Перемешиваем воду с солодом, полученную жидкость нагреваем до 55 градусов в течение 20 минут. После этого ещё раз греем смесь 40 минут при 60 градусах. Затем при температуре 67 градусов – нагреваем ещё 50 минут. Далее - ещё 15 минут при температуре в 72 градуса. Последние 5 минут производим затирание солода при температуре в 78 градусов. 
2. доводим температуру оставшейся жидкости до 78 градусов, затор фильтруем и промываем. Затем перемешиваем обе жидкости и варим 1,5 ч.
3. Очень важно правильно добавить хмель через полчаса с начала приготовления – 20 г, 15 г спустя 45 минут активной варки, и 10 г перед окончанием готовки.
4. Горячее сусло охлаждаем до 25 градусов, затем фильтруем и заливаем в бродильную ёмкость. Вносим дрожжи и убираем сусло на брожение в тёмное место. Температура в помещении не должны превышать 12 градусов. 
5. Брожение будет длиться пару недель. После брожения разлить пиво по бутылкам и убрать на карбонизацию.

Как приготовить темный лагер

Для этого нам необходимо (на 32 л воды):

• пивной солод Пилснер в количестве 1,8 кг;
• солод Мюних – 2 кг;
• солод Carafa – 230 г;
• шоколадный солод любой марки – 110 г;
• пивной хмель Перле – 29 г;
• дрожжи Bavarian Lager – 1 пакетик.

Этапы приготовления:

1. Перемешиваем солод с водой, нагреваем до 63 градусов в течение часа. После этого сделать ещё две паузы по 20 мин с температурой сусла 70 и 72 градуса. В конце меш-аут – 78 градусов на 10 мин.
2. Полученный затор отцедите и промойте, его нужно варить в течение часа. Незадолго до окончания готовки добавьте весь хмель и хорошо смешайте.
3. Продукт необходимо быстро охладить, добавить пивные дрожжи и отправить в ёмкость. Процесс ферментации будет длиться примерно 16 дней, после чего напиток можно отправить в холодильник.

Классический способ приготовления венского лагера

На 26 л воды понадобится:

• солод Венский в количестве 5 кг;
• чистая ячменная крупа - 1 к;
• хмель Подвязный - 27г;
• сухие пивные дрожжи Сафаэль US-05 в количестве 8 г.

Этапы работы:

1. Перемешиваем солод с крупой, заливаем водой в объёме 8 л, предварительно воду греем до 55 градусов. Полученный затор нагреваем до 70 градусов ещё 20 минут.
2. В смесь доливаем 16 л воды и добавить 4 кг солода, повторить ещё раз весь процесс. Отложите примерно 10% полученного продукта, его вы будете варить всего 10 мин. Затем всё смешиваете и проводите меш-аут 10 минут при 78 град.
3. Фильтрованный солод промойте кипячёной водой, варите не менее полутора часов, вводя в него хмель по частям: в начале 17 г, в конце 10 г.
4. Примерно полтора литра продукта отберите на праймер и охладите. Оставшееся сусло отправляется в ёмкость, туда же добавляются дрожжи.

Разливаем по бутылкам, убираем на карбонизацию.

Как приготовить жигулёвский лагер

На 24 л воды:

• Венский солод - 5 кг;
• ячменный солод -1 кг;
• хмель - 50 г;
• пивные дрожжи - 28 г.

Способ приготовления:

1. 8 л воды подогреваем до 50 градусов, смешиваем оба вида солода, добавляем по 1 кг каждого. Сохраняем температуру на 15 минут. Прогреваем до 70 градусов ещё 10 минут.
2. Варим 40 минут. Оставшийся солод смешайте с водой, затирайте 20 минут при 53 градусах.
3. Всё перемешиваем, прогреваем до 60 градусов, выдерживаем полчаса. Остальное  варим 10 минут, добавляем в основной продукт и варим ещё 10 мин.
4. Фильтруем, варим 2 часа. Добавляем хмель – 5 г в начале, 20 г через 30 минут, остаток в конце.
5. Охлаждаем, добавляем дрожжи, ставим в прохладное место на неделю.
6. Разлейте по бутылкам и оставьте бродить еще 2 недели.

Рецепт богемского лагера

На 34 л воды нужно:

• солод Pilsner – 4,8 кг;
• пивной солод Carapils – 0,5 кг;
• хмель Жатецкий или же Saas – 140 г;
• дрожжи для низового брожения.

Способ приготовления:

1. Смешиваем солод и 18 л воды с температурой 55 градусов, ждём 20 минут, увеличиваем температуру до 60 градусов на полчаса. Далее - ещё два раза нагреваем по 10 минут при 68 и 72 градусов.
2. Прогрели 5 минут при 78 градусах, отфильтровали и промыли.
3. Продукт варится час, добавить 40 г хмеля в начале и в середине процесса. Перед окончанием добавить 30 г и ещё столько же после завершения варки.
4. Сусло охлаждаем, переливаем в ёмкость, добавляем дрожжи. Брожение идёт 2 недели, ближе к завершению ёмкость надо перенести в тёплое место.
5. Разливаем напиток, добавляем декстрозу по 3 г на пол-литра, убираем в холодильник на месяц.

Срок хранения такого пива – 6 месяцев в прохладном месте.