Оборудование для густой браги?

Густая брага (зерновая или фруктовая) представляет сложность для перегонки из-за твёрдых частиц – дробины, муки, пыли или мякоти фруктов. Они пригорают при нагреве и ухудшают органолептические свойства будущего напитка. Чтобы избежать этой неприятной ситуации, вам понадобится специализированное оборудование.

Какое выбрать – вот в чём вопрос. Есть ли смысл переплачивать за дорогостоящие профессиональные вискокурни под заказ, или будет достаточно обыкновенного фальш-дна для перегонного куба? Может быть, вам подойдёт пароводяной котел с деликатным нагревом? Давайте подробнее рассмотрим все варианты и найдём оптимальный.

Как правильно перегнать густую брагу?

Однозначного ответа на вопрос, как правильно перегнать зерновую брагу, не существует. Именно из густых зерновых или фруктовых браг можно получить огромное количество прекрасных напитков — виски, бурбон, пшеничную или ржаную водку, кальвадос, чачу, граппу и многие другие. Но прежде чем приступать к перегонке, её нужно правильно сбродить, а это тема для отдельной публикации.

– Первый способ – понизить температуру нагревательного элемента ниже температуры карамелизации. Чтобы сохранить мощность нагрева, нужно увеличить его площадь. Для этого был придуман котёл косвенного нагрева, в простонародье ПВК (пароводяной котёл). Деликатный и равномерный нагрев происходит через пароводяную рубашку. Дополнительно такие устройства оснащены миксером и умным блоком управления, позволяющим контролировать процесс на всех этапах. Оптимальное соотношение возможностей и стоимости. Пример: ПВК Гамбринус.

– Второй способ – не давать твёрдым частицам браги попасть на нагревательный элемент. Для этого в перегонный куб устанавливают фальшдно, которое фильтрует твёрдые частицы. Однако остаётся риск проникновения мелкой фракции и её пригорания. Способ требует осторожности и контроля.

– Третий способ – использовать острый пар. Он одновременно нагревает и перемешивает затор, не давая ему пригореть. Для этого делают парогенератор и пар от него подают в перегонный куб через барботер.

Какие бренды представлены на рынке?

Если вы начинающий винокур, то вряд ли сможете самостоятельно определиться с выбором. На рынке постоянно появляются новые игроки со своим оборудованием, а устаревшие решения постепенно уходят. Во всем этом многообразии разобраться, конечно же, можно, но времени уйдёт прилично.

Перечислим пять более или менее известных брендов, с которыми вы наверняка столкнетесь во время поисков аппарата для работы с густыми брагами:

1. ПВК Гамбринус. Производителем является ООО «ТПК Ханхи» (г. Киров). Компания производит больше всего самогонных аппаратов в нашей стране (Люкссталь, Вейн, Германия, Родник). Кроме самогонных аппаратов производят автоклавы, мангалы коптильни, а также пивоварни. На базе одной из них и был сделан ПВК Гамбринус.

2. Доктор Губер. Производство находится в культурной столице нашей страны (г. Санкт-Петербург). ДГ по большей части конструирует дорогостоящее профессиональное оборудование для работы с зерновыми брагами. Например, вискокурни, которые представляют из себя комбинацию варочного порядка и дистилляционного комплекса. Цена оговаривается индивидуально, но на официальном сайте производителя я увидел стоимость от 2,6 млн рублей, что недоступно для большинства винокуров нашей страны.

3. ДомСпирт. Ещё один кировский производитель, который позиционирует свой самогонный аппарат как оборудование для работы с густыми брагами. ДомСпирт — это тарельчатый самогонный аппарат с перегонным кубом, внутри которого устанавливается фальшдно. Для более эффективной перегонки используются медные тарелочки, очищающие спиртовые пары от сернистых соединений. Как мы уже говорили раньше, фальшдно — крайне рискованное решение, которое чревато подгоранием браги во время погона.

4. Max Cuprum. Рязанский производитель премиального оборудования из меди. По большей части это прямоточные аламбики и алькитары. Классические технологии, которые упакованы в красивые и эстетичные дистилляторы. Новых, современных технологий и решений не обнаружено.

5. Самогон и Водка. Таганрогский производитель огромного количества продукции для самогоноварения. В рекламе постоянно мелькают их «комплекты для пивоварения и приготовления зерновой браги». На практике это обычная пивоварня с чиллером, к которой предлагают много разных аксессуаров. Даже в самой расширенной комплектации это решение нельзя назвать продуманным, тем более за такую цену.

Оптимальный выбор для домашнего винокура?

На мой взгляд, это Гамбринус Люкс. Именно у него отличный баланс между возможностями и ценой. Из чего состоит:

Пароводяной котёл. Это умный ПВК с автоматикой, которая контролирует процесс нагрева на каждом этапе. Продуманная система нагрева, эффективная фильтрация с донным фильтром и фальшдном. В качестве дополнительной опции можно разогнать мощность нагрева до 7 кВт, а объём увеличить до 105 литров. Однозначно одно из лучших решений на рынке.

Ректификационная колонна. Трёхдюймовая колонна идёт от флагманского самогонного аппарата Люкссталь 8М. Узел отбора по жидкости, метровая насадочная часть, спирально-призматическая насадка и мощнейший дефлегматор. Идеальная машина для приготовления качественных дистиллятов, а также для получения спирта 96,6%. Любые напитки на ваш выбор.